{"id":26248,"date":"2022-04-21T12:15:24","date_gmt":"2022-04-21T10:15:24","guid":{"rendered":"https:\/\/trivec.aws-staging.swace.se\/?page_id=26248"},"modified":"2023-05-22T14:58:31","modified_gmt":"2023-05-22T12:58:31","slug":"le-liberta","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/trivec.aws-staging.swace.se\/fr\/clients\/le-liberta\/","title":{"rendered":"Le Libert\u00e1"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_story heading_text=\u00a0\u00bbLe Libert\u00e1 choisit Trivec Buddy pour le click and collect\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Une cuisine napolitaine teint\u00e9e de touches corses <\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Situ\u00e9 en plein centre de la ville du Mans, le Libert\u00e1 est un restaurant italien corse festif nich\u00e9 au c\u0153ur d\u2019un ancien couvent r\u00e9affect\u00e9 en restaurant. L\u2019\u00e9tablissement propose de la cuisine napolitaine<\/span> avec des pizzas au feu de bois ainsi qu\u2019une d\u00e9clinaison corse<\/span> avec l\u2019accent du sud.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Ouvert depuis septembre 2019, juste avant la crise du Covid, le restaurant se diff\u00e9rencie au Mans de par son c\u00f4t\u00e9 festif puisqu\u2019il dispose d\u2019une\u00a0sc\u00e8ne, et organise des \u00e9v\u00e9nements tous les week-end.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Logo<\/span><\/strong><\/h2>\n

5 p\u00f4les en cuisine : un challenge organisationnel \u00e0 relever <\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Rodolphe Laferrerie est g\u00e9rant du restaurant et s’occupe de l\u2019aspect\u00a0administratif et de la gestion externe.<\/span>
\nLa principale probl\u00e9matique<\/span> du Libert\u00e1 vient de son mode d\u2019organisation<\/span>. L\u2019\u00e9tablissement a un grand espace qui fait beaucoup de volumes, le d\u00e9fi est\u00a0donc d\u2019avoir plusieurs salles \u00e0 servir<\/span> : 2 terrasses, 2 salles pour un total de 350m\u00b2. <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

A cela s\u2019ajoutent 5 p\u00f4les en cuisine : la partie pizzeria, son c\u0153ur de m\u00e9tier et la partie cuisine classique (plats chauds, p\u00e2tes, plats froids, et enfin les puccias c\u2019est \u00e0 dire les burgers napolitains). <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La cuisine \u00e9tant divis\u00e9e en diff\u00e9rents p\u00f4les, il fallait \u00eatre en mesure de coordonner les commandes<\/span> gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me de caisse performant<\/span> afin qu\u2019elles arrivent dans les bons p\u00f4les. Il fallait que ce soit fluide, et que les bons arrivent bien en cuisine aux bonnes personnes, et que ce soit plus pratique et lisible<\/span> pour tout le monde autant en salle qu’en cuisine<\/span>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Si \u00e0 une m\u00eame table un client commande une pizza cuite au feu de bois, et un autre un steak sauce gorgonzola il faut que le cuisinier comprenne que ces commandes concernent la m\u00eame table et qu\u2019il faut pr\u00e9parer cela de mani\u00e8re fluide et coordonn\u00e9e ce qui constitue un vrai challenge.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Avant son ouverture, Le Libert\u00e1\u00a0porte son choix sur un autre syst\u00e8me de caisse mais celui-ci ne convient pas, et n\u2019aura dur\u00e9 qu\u2019une semaine car les bons n\u2019arrivaient pas en cuisine<\/span>. <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Alors pourquoi avoir finalement port\u00e9 son choix sur Trivec ? <\/span>Au vu de l\u2019urgence de la situation avec l\u2019ouverture de leur restaurant imminent et 600 clients par jour !<\/span><\/span><\/p>\n

\u201cT<\/span>rivec a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s r\u00e9actif face \u00e0 nos probl\u00e9matiques. En 1 semaine tout \u00e9tait install\u00e9, pourtant il y avait un gros morceau, c\u2019est ce qui a fait la diff\u00e9rence au d\u00e9marrage. Aujourd\u2019hui au quotidien ce qui fait la diff\u00e9rence<\/span> c\u2019est la capacit\u00e9 d\u2019ajustement<\/span> et d\u2019adaptation<\/span> aux diff\u00e9rentes probl\u00e9matiques qu\u2019on peut rencontrer au quotidien. Un restaurant c\u2019est vivant et il y a toujours des ajustements \u00e0 faire, notamment avec la crise du Covid, avec la vente \u00e0 emporter<\/span>. Trivec s\u2019est tr\u00e8s bien adapt\u00e9 et on est assez content de cela aussi.<\/span><\/i>\u201d commente Rodolphe Laferrerie, g\u00e9rant du Libert\u00e1. <\/span>\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Des solutions harmonis\u00e9es pour faciliter le confort et le travail des \u00e9quipes<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Au quotidien, diff\u00e9rentes solutions Trivec sont utilis\u00e9es par les diff\u00e9rentes \u00e9quipes afin de faciliter leur travail.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La vente \u00e0 emporter en click and collect<\/span> est possible gr\u00e2ce \u00e0 la <\/span>solution Buddy.<\/span><\/strong><\/a> Ainsi, un lien est disponible sur le site internet du Libert\u00e1\u00a0permettant au client de voir\u00a0la carte \u00e0 emporter, de commander et de payer directement en ligne<\/span>. Quant \u00e0 la vente en livraison, elle est \u00e9galement possible gr\u00e2ce \u00e0 la connexion native de Trivec avec Deliverect permettant de remonter les organismes de vente comme Deliveroo ou UberEats. <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201c<\/span>Ce qui nous a aid\u00e9 pendant le confinement c\u2019est l’int\u00e9gration du logiciel Deliverect \u00e0 Trivec qui a permis de regrouper Buddy et les organismes de livraison (Deliveroo, UberEats)<\/span>\u00a0sur une m\u00eame plateforme ce qui nous a \u00e9vit\u00e9 d\u2019avoir un tas de tablettes qui rendaient les choses beaucoup plus compliqu\u00e9es pour l\u2019organisation.<\/span><\/i>\u201d ajoute Rodolphe Laferrerie, g\u00e9rant du Libert\u00e1.<\/span>\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n

La <\/span><\/strong>solution Handy<\/span><\/strong><\/a> est utilis\u00e9e par le personnel de salle<\/span> pour faciliter la prise de commandes \u00e0 table<\/span>, tout le personnel dispose d\u2019un pad, et le restaurant en compte 6 ou 7 en tout.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201c <\/span>On gagne un temps fou car cela \u00e9vite aux chefs de rang de noter leurs commandes sur un carnet, et d\u2019ensuite aller sur les caisses pour retaper la commande pour les envoyer finalement en cuisine et au bar. Sans compter que le restaurant est assez grand, d\u2019un bout de la terrasse \u00e0 l\u2019autre bout du restaurant, il y a pas mal de chemin \u00e0 parcourir. Les pads sont vraiment un outil indispensable<\/span> pour nous.<\/span><\/i> \u201c d\u00e9taille Rodolphe Laferrerie, g\u00e9rant du Libert\u00e1. <\/span>\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Les \u00e9quipes en cuisine ne sont pas en reste car il \u00e9tait primordial de faciliter \u00e9galement leur quotidien. L\u2019enjeu pour l\u2019\u00e9quipe de cuisine est la lisibilit\u00e9<\/span>, c\u2019est \u00e0 dire savoir ce qu\u2019il y a \u00e0 pr\u00e9parer, pour quel timing, ou encore les plats \u00e0 suivre quand il y a des menus. Mettre en place la <\/span>solution d\u2019\u00e9crans cuisine Kitchen Display System<\/span><\/a> a permis de coordonner l\u2019ensemble des p\u00f4les<\/span>. Le responsable de cuisine surveille les \u00e9crans de contr\u00f4le et peut en un clin d\u2019\u0153il savoir ce qu\u2019il a comme plat \u00e0 pr\u00e9parer, ce qu\u2019il faut anticiper, que faut-il coordonner pour que tout se passe bien et globalement cela les aide beaucoup.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Avant d’utiliser cette solution, l’\u00e9quipe utilisait des bons en cuisine et des imprimantes mais l\u2019avantage de l\u2019\u00e9cran de cuisine<\/span> est d\u2019avoir tous les bons sous les yeux<\/span>. <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

D’apr\u00e8s Rodolphe, \u201c<\/span>utiliser ces diff\u00e9rentes solutions aura permis un v\u00e9ritable gain de temps<\/span>, plus de s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 pendant le service, une meilleure organisation<\/span>, chacun sait o\u00f9 il doit aller et ce qu’il a\u00a0\u00e0 faire. Sur le long terme tout le monde est gagnant. Les salari\u00e9s ont un meilleur confort de travail, il y a moins de plaintes au niveau de la direction donc cette derni\u00e8re est plus sereine. \u201c<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Pour conclure, le conseil que le g\u00e9rant donne est de savoir\u00a0s\u2019adapter au monde qui change, si des outils peuvent nous faciliter la vie et celle de ses salari\u00e9s, tout le monde est gagnant !<\/span>\u00a0<\/span>[\/vc_story][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_btn cta_text_color=\u00a0\u00bbwhite\u00a0\u00bb title=\u00a0\u00bbD\u00e9couvrez plus de cas clients ici\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb link=\u00a0\u00bburl:https%3A%2F%2Fwww.trivec.fr%2Fclients%2F\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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