{"id":29815,"date":"2023-01-13T10:08:24","date_gmt":"2023-01-13T09:08:24","guid":{"rendered":"https:\/\/trivec.aws-staging.swace.se\/?page_id=29815"},"modified":"2023-01-13T10:50:51","modified_gmt":"2023-01-13T09:50:51","slug":"concept","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/trivec.aws-staging.swace.se\/be-fr\/ressources\/livre-blancs\/ouvrir-un-restaurant\/concept\/","title":{"rendered":"Identifier votre concept de restaurant"},"content":{"rendered":"

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Identifier votre concept de restaurant<\/h1>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Cet article est le premier de notre s\u00e9rie \u00ab\u00a0Ouvrir un restaurant<\/a> \u00bb \u2013 notre guide pour toute personne qui souhaite ouvrir un \u00e9tablissement dans le domaine de la restauration. Dans cet article nous allons regarder comment garder intact votre r\u00eave pour en faire un concept de restaurant coh\u00e9rent.[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Planifiez votre r\u00eave : construisez \u00e0 partir d\u2019un concept et d\u2019une identit\u00e9 de marque clairs<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Tout d\u2019abord, vous devez d\u00e9finir clairement le concept de votre restaurant, comme le style de service, la gamme de prix, le type de plats et l\u2019ambiance. Serez-vous plut\u00f4t un restaurant haut de gamme, d\u00e9contract\u00e9 ou un fast-food ? Proposerez-vous des plats \u00e0 emporter, \u00e0 livrer ou de la cuisine \u00e0 domicile ? M\u00eame si vous pensez conna\u00eetre votre concept de restaurant, couchez-le par \u00e9crit avec le plus de d\u00e9tails possible. La cr\u00e9ation d\u2019un tableau d\u2019ambiance ou d\u2019un collage peut vous aider \u00e0 d\u00e9marrer.<\/p>\n

Si votre concept est un restaurant fast casual servant de la nourriture mexicaine, les d\u00e9tails le distingueront de la concurrence. Peut-\u00eatre y m\u00e9langerez-vous la cuisine locale et mexicaine. Vous pouvez \u00e9galement mettre en place des syst\u00e8mes de commandes et de paiements en ligne, comme des bornes de commande en libre-service ainsi que la possibilit\u00e9 de payer via des QR codes \u00e0 table afin de r\u00e9duire la file d\u2019attente aux heures d\u2019affluence.<\/p>\n

Au fur et \u00e0 mesure que vous d\u00e9veloppez votre concept, n\u2019oubliez pas de vous renseigner sur la concurrence. Faites des recherches sur ce qui a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 test\u00e9 et d\u00e9terminez lequel de ces concepts fonctionne le mieux, et pourquoi<\/strong>. De cette fa\u00e7on, vous pourrez vous appuyer sur un concept que les clients aiment et pour lequel ils seront pr\u00eats \u00e0 payer, et le transformer en votre propre produit. Examinez \u00e9galement ce qui est disponible dans votre zone g\u00e9ographique imm\u00e9diate et essayez de trouver une ouverture sur le march\u00e9. Peut-\u00eatre avez-vous vu quelque chose qui n\u2019existe pas chez vous au cours de vos voyages.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]N\u2019oubliez pas de regarder ce que fait la concurrence.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row padding_top=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb padding_bottom=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb use_background_image=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb vertical_align_center=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

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Une vision et une mission coh\u00e9rentes<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Parall\u00e8lement \u00e0 votre concept, il vous faut une identit\u00e9 de marque qui fonctionne. Le branding d\u2019un restaurant permet de communiquer sa personnalit\u00e9 et son identit\u00e9, et doit inclure une d\u00e9claration de mission qui r\u00e9sume vos objectifs et vos valeurs. Il augmente \u00e9galement la fid\u00e9lit\u00e9 tout en attirant de nouveaux clients gr\u00e2ce au marketing.<\/p>\n

Votre marque doit \u00e9maner du concept de votre restaurant et impr\u00e9gner tout ce qui entoure votre \u00e9tablissement, comme le nom, le logo, le marketing, l\u2019ambiance, la musique ou la nourriture. Si votre concept est par exemple ax\u00e9 sur des aliments sains et produits localement, vous voudrez peut-\u00eatre \u00e9viter un int\u00e9rieur de restaurant trop encombr\u00e9, et vous en tenir \u00e0 un visuel simple qui \u00e9voque la nature sur vos r\u00e9seaux sociaux, les menus et les autres canaux de marketing.<\/p>\n

Il est important que votre marque et votre concept se refl\u00e8tent l\u2019un l\u2019autre, et restent coh\u00e9rents. Ce lien doit \u00e9galement se ressentir dans votre pr\u00e9sence en ligne. Un restaurant gastronomique ne devrait pas \u00eatre cynique sur les r\u00e9seaux sociaux, alors qu\u2019un restaurant fast casual branch\u00e9 pourrait s\u2019en tirer avec une attitude un peu plus d\u00e9sinvolte en ligne, voire en tirer profit.<\/p>\n

Au stade de la conception et du branding, vous devez \u00e9galement d\u00e9terminer les principaux produits sur votre menu. Un bon conseil est d\u2019intriguer les clients avec de nouvelles id\u00e9es sur des plats qu\u2019ils connaissent d\u00e9j\u00e0. Nous reviendrons sur le menu un peu plus loin dans ce texte pour aborder sa conception et la fa\u00e7on dont vous pouvez r\u00e9aliser une bonne carte. Mais d\u2019abord, il est important de d\u00e9cider ce qui y figurera lorsque vous d\u00e9terminerez l\u2019\u00e9quipement dont vous aurez besoin, le personnel que vous emploierez et la mani\u00e8re dont vous voudrez assurer le succ\u00e8s de l\u2019entreprise. C\u2019est notre prochaine \u00e9tape.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]L\u2019image de marque augmente la fid\u00e9lit\u00e9.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb29184″ img_size=\u00a0\u00bb2000×500″][vc_column_text]<\/p>\n

Un innovateur de l\u2019h\u00f4tellerie s\u2019associe \u00e0 Trivec.<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

JO&JOE<\/a>, dans le sud-ouest de la France, a un concept innovant en mati\u00e8re d\u2019h\u00f4tellerie, une \u00ab open house \u00bb qui propose des h\u00e9bergements, de la bonne cuisine, des \u00e9v\u00e9nements et des s\u00e9minaires, et s\u2019adresse \u00e0 tous, familles, surfeurs ou artistes. D\u00e9velopp\u00e9 par le groupe Accor, ce concept ouvert et accueillant se distingue par un magnifique jardin, une grande terrasse, un mur d\u2019escalade, des tables de ping-pong, des slacklines, etc.<\/p>\n

Pour que les clients se sentent bien accueillis, le service doit \u00eatre extraordinaire. Lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements tels que la comp\u00e9tition mondiale de surf Quiksilver Pro, \u00e0 laquelle des milliers de personnes assistent, il est important que le personnel soit bien organis\u00e9 et qu\u2019il travaille avec les bons outils.<\/p>\n

JO&JOE a opt\u00e9 pour les caisses enregistreuses et le syst\u00e8me de bipeur de Trivec pour acc\u00e9l\u00e9rer le service. Chaque client re\u00e7oit un bipeur apr\u00e8s avoir command\u00e9 et prend place \u00e0 une table. Lorsque la commande est pr\u00eate, le bipeur se met \u00e0 vibrer. En haute saison, JO&JOE peut accueillir de 300 \u00e0 500 personnes en une journ\u00e9e. Pour son \u00e9tablissement de Paris, JO&JOE a \u00e9galement choisi de travailler avec le syst\u00e8me d\u2019automatisation et de contr\u00f4le de bar de Trivec et notamment les murs \u00e0 bi\u00e8re en libre-service pour acc\u00e9l\u00e9rer le service. En cas de
\nprobl\u00e8me avec la caisse ou les bipeurs, ils peuvent faire appel au support technique de Trivec 24 heures sur 24.<\/p>\n

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