{"id":26412,"date":"2022-04-25T10:51:31","date_gmt":"2022-04-25T08:51:31","guid":{"rendered":"https:\/\/trivec.aws-staging.swace.se\/?page_id=26412"},"modified":"2023-01-04T09:38:32","modified_gmt":"2023-01-04T08:38:32","slug":"tendances-restauration","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/trivec.aws-staging.swace.se\/be-fr\/ressources\/livre-blancs\/tendances-restauration\/","title":{"rendered":"5 futures tendances dans la restauration qui vont d\u00e9finir 2023"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_pillarpage headline_xl_1=\u00a0\u00bb5 futures tendances dans la restauration qui vont d\u00e9finir 2023″ text_xl=\u00a0\u00bbNous avons le plaisir de vous pr\u00e9senter notre \u00e9tude sur les tendances restauration pour 2023. Forts de nombreuses ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience dans le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration, nous faisons la lumi\u00e8re sur les tendances auxquelles vous pouvez vous
\nattendre en 2023.<\/p>\n

Nous attendons \u00e0 ce que les consommateurs fassent encore plus attention \u00e0 leurs choix alimentaires cette ann\u00e9e. L\u2019accent portera sur des plats plus durables et davantage d\u2019options v\u00e9g\u00e9tariennes, avec moins de viande au menu. Mais aussi sur les aliments qui affectent notre humeur. D\u00e9sormais, la sant\u00e9 ne se cantonne plus \u00e0 l\u2019aspect purement physique, mais englobe aussi le mental et l\u2019\u00e9motionnel, et cette \u00e9volution mettra les restaurateurs au d\u00e9fi de proposer des menus qui refl\u00e8tent ce changement soci\u00e9tal.<\/p>\n

Qu\u2019il s\u2019agisse de faire preuve de cr\u00e9ativit\u00e9 face \u00e0 l\u2019inflation et \u00e0 la hausse des prix des denr\u00e9es alimentaires ou encore d\u2019adapter intelligemment votre menu, voici nos conseils pour relever les d\u00e9fis qui se pr\u00e9sentent. La technologie reste une force motrice pour le secteur de la restauration, et nous allons vous montrer comment l\u2019exploiter \u00e0 votre avantage.\u00a0\u00bb chapter_1=\u00a0\u00bbTendance n\u00b01″ headline_l_1=\u00a0\u00bbLes meilleurs moyens de lutter contre l\u2019inflation et la hausse des prix des denr\u00e9es alimentaires\u00a0\u00bb text_l_1=\u00a0\u00bbLes restaurateurs devront faire preuve d\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 et trouver des solutions innovantes pour affronter la temp\u00eate en 2023, comme r\u00e9duire la taille des portions, atteindre de nouveaux clients, appliquer l\u2019ing\u00e9nierie des menus, etc.\u00a0\u00bb chapter_2=\u00a0\u00bbTendance n\u00b02″ headline_l_2=\u00a0\u00bbIng\u00e9nierie des menus\u00a0\u00bb text_l_2=\u00a0\u00bbEn effet, une forte hausse des co\u00fbts ne peut se r\u00e9soudre par de petites modifications du menu. Ainsi, la strat\u00e9gie que l\u2019on appelle ing\u00e9nierie des menus deviendra monnaie courante en 2023.\u00a0\u00bb chapter_3=\u00a0\u00bbTendance n\u00b03″ headline_l_3=\u00a0\u00bbGestion intelligente de la main-d\u2019oeuvre en 2023″ text_l_3=\u00a0\u00bbLa pand\u00e9mie a eu de lourdes r\u00e9percussions sur le secteur de la restauration, notamment en ce qui concerne le recrutement de personnel en vue de r\u00e9pondre aux besoins de main-d\u2019oeuvre d\u2019une entreprise prosp\u00e8re. Comment l\u2019industrie peut-elle contrecarrer ces p\u00e9nuries de main-d\u2019oeuvre en 2023 ?\u00a0\u00bb chapter_4=\u00a0\u00bbTendance n\u00b04″ headline_l_4=\u00a0\u00bbComment la technologie va transformer le secteur de la restauration en 2023″ text_l_4=\u00a0\u00bbDepuis de nombreuses ann\u00e9es, la technologie permet aux entreprises du secteur de la restauration d\u2019atteindre rapidement et efficacement
\ndavantage de clients et les aide \u00e0 am\u00e9liorer le service et l\u2019exp\u00e9rience qu\u2019elles leur offrent. En 2023, nous nous attendons \u00e0 voir encore davantage de changements technologiques dans les tendances qui ont trait aux clients.\u00a0\u00bb chapter_5=\u00a0\u00bbTendance n\u00b05″ headline_l_5=\u00a0\u00bbTendances relatives aux plats et boissons\u00a0\u00bb text_l_5=\u00a0\u00bbEn 2023, nous nous attendons \u00e0 ce que les questions environnementales deviennent encore plus urgentes dans l\u2019agenda politique et
\nau quotidien, car les consommateurs exigent des changements d\u00e9montrables. Ils r\u00e9clament des d\u00e9cisions claires sur les questions environnementales, les pratiques commerciales \u00e9thiques, la sant\u00e9 publique et d\u2019autres causes importantes.\u00a0\u00bb download_button=\u00a0\u00bbT\u00e9l\u00e9chargez le rapport\u00a0\u00bb link_button=\u00a0\u00bburl:https%3A%2F%2Flp.trivec.aws-staging.swace.se%2Fbe-fr%2Frapport-tendances|target:_blank\u00a0\u00bb whitepaper_image_attachment=\u00a0\u00bb29623″ whitepaper_text=\u00a0\u00bbT\u00e9l\u00e9chargez le rapport des tendances de la restauration\u00a0\u00bb][vc_pillarpage_textblock headline_text=\u00a0\u00bbLes meilleurs moyens de lutter contre l\u2019inflation et la hausse des prix des denr\u00e9es alimentaires\u00a0\u00bb]Partout dans le monde, les prix des denr\u00e9es alimentaires augmentent rapidement depuis 2020. L\u2019indice des prix des produits alimentaires de base de la Banque alimentaire mondiale a atteint un niveau record en 2022 et est sup\u00e9rieur de plus de 80 % \u00e0 celui enregistr\u00e9 deux ans auparavant. De multiples facteurs sont \u00e0 l\u2019origine de cette hausse, notamment la reprise \u00e9conomique apr\u00e8s la pand\u00e9mie, qui a fait grimper les prix, l\u2019augmentation des frais de transport, la hausse des co\u00fbts des engrais et le renforcement des restrictions \u00e0 l\u2019exportation. La guerre en Ukraine a encore exacerb\u00e9 le probl\u00e8me et, compte tenu de l\u2019incertitude face \u00e0 la situation, les prix des denr\u00e9es alimentaires devraient continuer \u00e0 augmenter cette ann\u00e9e.<\/p>\n

Les restaurateurs devront faire preuve d\u2019ing\u00e9niosit\u00e9<\/h3>\n

La hausse des prix des denr\u00e9es alimentaires risque d\u2019exercer un impact consid\u00e9rable sur le secteur de la restauration. Selon un sondage men\u00e9 par le r\u00e9seau de petites entreprises Alignable<\/a>, la moiti\u00e9 des exploitants de petites entreprises et pr\u00e8s des trois quarts des restaurateurs craignent que l\u2019inflation ne les pousse \u00e0 la faillite. L\u2019enqu\u00eate a \u00e9galement r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que plus de 66 % des restaurants ind\u00e9pendants voient leurs ventes diminuer en raison de l\u2019inflation.<\/p>\n

Les restaurateurs devront faire preuve d\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 et trouver des solutions innovantes pour affronter la temp\u00eate en 2023, comme r\u00e9duire la taille des portions, atteindre de nouveaux clients, appliquer l\u2019ing\u00e9nierie des menus, etc. R\u00e9duire le service et la qualit\u00e9 n\u2019est pas une option. Lorsque les clients sortent moins souvent par semaine, vous devez faire en sorte qu\u2019ils viennent \u00e0 vous.[\/vc_pillarpage_textblock][vc_pillarpage_textblock headline_text=\u00a0\u00bbIng\u00e9nierie des menus\u00a0\u00bb]En 2023, de nombreux strat\u00e8ges et penseurs cr\u00e9atifs s\u2019emploieront \u00e0 faire face \u00e0 la hausse des co\u00fbts de l\u2019alimentation et de la main-d\u2019oeuvre tout en restant comp\u00e9titifs. En effet, une forte hausse des co\u00fbts ne peut se r\u00e9soudre par de petites modifications du menu. Ainsi, la strat\u00e9gie que l\u2019on appelle ing\u00e9nierie des menus deviendra monnaie courante en 2023.<\/p>\n

L\u2019ing\u00e9nierie des menus fournit un cadre permettant d\u2019\u00e9valuer et d\u2019optimiser la tarification et la conception des menus en vue d\u2019accro\u00eetre la rentabilit\u00e9 globale de l\u2019offre et de l\u2019activit\u00e9. Elle consiste \u00e0 classer tous les \u00e9l\u00e9ments du menu dans l\u2019une des quatre cat\u00e9gories d\u2019ing\u00e9nierie, en fonction de leur rentabilit\u00e9 et de leur popularit\u00e9.<\/p>\n

Voici quelques tendances pr\u00e9vues pour 2023 dans ce domaine :<\/h3>\n

Des plats rentables en haut de la carte
\nDes menus rationalis\u00e9s
\nDes ingr\u00e9dients locaux et de saison
\nDes pr\u00e9visions efficaces[\/vc_pillarpage_textblock][vc_pillarpage_textblock headline_text=\u00a0\u00bbGestion intelligente de la main-d\u2019oeuvre en 2023″]<\/p>\n

Recrutement intelligent<\/h3>\n

Le mod\u00e8le conventionnel de recherche de personnel par agence et les m\u00e9thodes de marketing d\u2019entreprise ne repr\u00e9sentent qu\u2019une partie du processus de recrutement. En effet, les r\u00e9seaux sociaux et la cooptation issues du personnel g\u00e9n\u00e8rent de meilleurs r\u00e9sultats et sont \u00e9galement plus rapides, tout en r\u00e9duisant les co\u00fbts li\u00e9s \u00e0 l\u2019int\u00e9gration des nouveaux employ\u00e9s.<\/p>\n

R\u00e9tention des talents<\/h3>\n

Le d\u00e9fi suivant consiste \u00e0 retenir ces nouvelles recrues. Pour y parvenir, il faut tout d\u2019abord comprendre \u00e0 quoi ressemble une \u00e9quipe impliqu\u00e9e et r\u00e9compens\u00e9e de mani\u00e8re ad\u00e9quate.<\/p>\n

En effet, la r\u00e9mun\u00e9ration et la reconnaissance des employ\u00e9s constituent deux piliers de la r\u00e9tention. La r\u00e9activit\u00e9 aux commentaires des employ\u00e9s d\u00e9signe un autre facteur de r\u00e9tention majeur, car elle permet \u00e0 ces derniers de se sentir valoris\u00e9s. Menez des sondages aupr\u00e8s de votre personnel, examinez les r\u00e9actions et agissez en cons\u00e9quence.[\/vc_pillarpage_textblock][vc_pillarpage_textblock headline_text=\u00a0\u00bbComment la technologie va transformer le secteur de la restauration en 2023″]<\/p>\n

La livraison, plus importante que jamais !<\/h3>\n

Le march\u00e9 mondial de la livraison de repas repr\u00e9sente une part sans cesse croissante du secteur de la restauration. Selon un rapport de Statista<\/a>, la part du march\u00e9 mondial des livraisons de repas en ligne d\u00e9passera les 20 % d\u2019ici 2025, ce qui repr\u00e9sente une hausse de 13 % par rapport \u00e0 la part de march\u00e9 en 2020. En fait, le march\u00e9 des livraisons de repas en ligne a connu une croissance estim\u00e9e \u00e0 27 % uniquement pour l\u2019ann\u00e9e 2020.<\/p>\n

Les technologies digitales intelligentes boostent l\u2019efficacit\u00e9 et les marges<\/h3>\n

L\u2019utilisation de syst\u00e8mes de commande et de paiement portables par le personnel de salle assure un traitement plus rapide des commandes et des paiements, de m\u00eame que les QR codes pour le libre-service. En outre, ces solutions offrent aux clients une option de paiement sans contact facile.<\/p>\n

Les clients s\u2019habituent au libre-service, ils appr\u00e9cient ce syst\u00e8me et l\u2019utilisation d\u2019outils comme les QR codes, qui permettent par exemple de consulter le menu sur leur smartphone ou tablette. Les clients peuvent commander et payer \u00e0 leur guise et, dans certains cas, ils ne d\u00e9pendent pas du personnel de salle. Les bornes de commande en libre-service permettent \u00e9galement aux clients d\u2019explorer les options et de d\u00e9couvrir plus amplement le menu.<\/p>\n

\u00a0<\/span>[\/vc_pillarpage_textblock][vc_pillarpage_textblock headline_text=\u00a0\u00bbTendances relatives aux plats et boissons\u00a0\u00bb]Conform\u00e9ment aux pr\u00e9occupations environnementales des consommateurs, les restaurants doivent placer l\u2019environnement, la durabilit\u00e9 et la sant\u00e9 au centre de leurs menus. L\u2019alimentation saine sera de retour en force en 2023.<\/p>\n

Jus et smoothies sains<\/h3>\n

Selon le rapport sur les tendances du march\u00e9 mondial des jus de fruits, ce dernier a atteint une valeur de 141 milliards de dollars US en 2021 et devrait atteindre 182 milliards de dollars US d\u2019ici 2027. Partout dans le monde, la consommation de boissons gazeuses, comme les colas et sodas aromatis\u00e9s, diminue en raison de leur teneur \u00e9lev\u00e9e en sucre, en colorants artificiels, en acide phosphorique, en \u00e9dulcorants artificiels et en caf\u00e9ine, des ingr\u00e9dients potentiellement n\u00e9fastes pour le corps humain. De ce fait, bon nombre de consommateurs d\u00e9laissent les boissons gazeuses au profit des jus de fruits naturels.<\/p>\n

Tendances alimentaires<\/h3>\n

Les aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale continueront leur ascension en 2023, sous l\u2019impulsion des millennials. Cependant, les champignons et faux poissons figurent \u00e9galement en bonne place sur la liste des tendances alimentaires pour 2023. Le New York Times a d\u00e9sign\u00e9 les champignons comme \u00ab l\u2019ingr\u00e9dient de l\u2019ann\u00e9e 2022 \u00bb. Ceux-ci offrent une foule d\u2019avantages pour la sant\u00e9 et sont mis \u00e0 l\u2019honneur dans les plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des consommateurs : p\u00e2tes, pizzas et m\u00eame desserts. D\u00e8s lors, les champignons devraient encore gagner en popularit\u00e9 durant les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9charger le rapport des tendances<\/a>.[\/vc_pillarpage_textblock][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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